Cağ Kebabı: Ramazanda En Çok Tercih Edilen Lezzetlerden Birisi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Haber albümü için resme tıklayın

Fırat Nezih, Cağ kebap işleten bir restoran sahibi olarak, cağ kebabının dünya mutfakları içinde önemli bir yere sahip olduğunu belirtti. Nezih, Ramazan ayında menülerinde en çok ilgi gören lezzetin cağ kebabı olduğunu ve vatandaşların bu özel lezzeti tatmasını önerdi.

Cağ kebap, yaylalarda doğal ortamda yetiştirilen en az bir yaşındaki koyun etinden hazırlanmaktadır. Et sinir, damar ve zarlarından ayıklanarak yağlı olan kısımları alınır. Et parçaları, şişin boyu ve kalınlığı ile orantılı bir şekilde hazırlanır. Et önce tuzlanarak dinlendirilir, ardından ince kıyılmış kuru soğan ve karabiberle yoğrularak özel harç ile birleştirilir. Hazırlanan et şişler, meyve veya meşe ağacı odunu ile yakılan ocağın üstünde pişirilir. Ocağın taş veya tuğlalardan yapılmış olması, Oltu cağ kebabının lezzeti için önemlidir. Etin pişme seviyesi kırmızıdan kahverengine dönünceye kadar çevrilerek kontrol edilir. Pişen kebap, cağ adı verilen küçük şişle ya da cağsız olarak servis edilir.

Cağ kebap lezzetinin dünyada konuşulmasıyla birlikte adıyla alakalı bir tartışma da devam etmektedir. Özellikle Erzurum’un Oltu ve Tortum ilçeleri, cağ kebabın kendilerine ait olduğunu iddia etmektedir. Ancak tescil aşamasında, Oltu ilçesindeki üretim şekli ve usulü nedeniyle tüm Türkiye’de Oltu cağ kebabı olarak tanındığı kararlaştırılmıştır. Oltu ilçesine ait üretim tekniği zamanla kabul görmüş ve 1945 yılında Türk Dil Kurumu tarafından hazırlanan sözlükte “Oltu kebabı” olarak tanımlanmıştır.